Características físicas y químicas del tomate (Solanum lycopersicum L.) variedad pera

Simple item page JFLF
dc.creatorGarcía, Ana
dc.creatorContreras, Ana
dc.creatorContreras, Ana
dc.creatorRodríiguez, M.
dc.creatorTrujillo N., Yanine
dc.date2022-10-31
dc.date.accessioned2025-01-28T14:49:32Z
dc.date.available2025-01-28T14:49:32Z
dc.descriptionLas características fi sicoquímicas de los frutos determinan la calidad,la vida útil, el manejo poscosecha que se puede aplicar eneste caso a la variedad de tomate pera, esta operación se realizómediante procedimientos experimentales, se determinaron laspropiedades físicas químicas y organolépticas del tomate variedadpera, tales como forma, tamaño, volumen real, densidad, áreasuperfi cial real, peso y pruebas químicas como sólidos solublestotales, acidez, pH, humedad, evaluación sensorial y evaluaciónde la intensidad de respiración, con el objetivo de evaluar el efectode dichas características y los factores que intervienen en la calidaddel producto durante el proceso de maduración del mismo.El procedimiento se realizó empleando tomates en estado demadurez pintón; cada una de las pruebas se hizo por duplicadoexcepto la prueba de humedad y la de intensidad de respiración.Se logró entonces una relación clara en grados °Brix y cantidad deácido láctico presente en el tomate, igualmente se determinaronlas propiedades que caracterizan la variedad pera, predominandoun tamaño mediano-pequeño con gran cantidad de pulpa, la humedadvaría en un rango muy pequeño y la tasa de respiración esproporcional a su actividad metabólica.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttps://ojs.unipamplona.edu.co/index.php/alimen/article/view/1518
dc.identifier.urihttps://ciencianacional.co/handle/123456789/211870
dc.journal@limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad de Pamplonaes-ES
dc.relationhttps://ojs.unipamplona.edu.co/index.php/alimen/article/view/1518/1635
dc.relation.institutionUniversidad de Pamplona
dc.rightsDerechos de autor 2022 @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentariaes-ES
dc.source@limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria; Vol. 8 No. 1 (2010)en-US
dc.source@limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria; Vol. 8 Núm. 1 (2010)es-ES
dc.source@limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria; Vol. 8 N.º 1 (2010)pt-PT
dc.source2711-3035
dc.source1692-7125
dc.subjectcaracterizaciónes-ES
dc.subjecthumedades-ES
dc.subjectpropiedades físicas y químicases-ES
dc.subjectrespiraciónes-ES
dc.subjecttomatees-ES
dc.titleCaracterísticas físicas y químicas del tomate (Solanum lycopersicum L.) variedad peraes-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeArtículo revisado por pareses-ES

Files

Collections

vol. 8 núm. 1 (2010)