En el mundo de hoy se establece la importancia de identificar biomarcadores de toxicidad como una forma preventiva ante la presencia de diversos compuestos químicos contaminantes que actúan como agentes xenobióticos en diversos organismos, además de permitir la evaluación de la inocuidad alimentaria en diversas matrices por medio del desarrollo de nuevas metodologías exploratorias como la metabolómica y la xenometabolómica. De esta forma, el objetivo de esta revisión estriba en el análisis de la información reportada con respecto a la determinación de biomarcadores de toxicidad estudiados en plantas y diferentes productos alimentarios, además del análisis de las diferentes aplicaciones actuales de las ciencias ómicas para la determinación de metabolitos respuesta. Finalmente, se busca comprender la aplicación de la metabolómica y la xenometabolómica frente a la identificación de biomarcadores de toxicidad en el medio ambiente y en los alimentos, ante la presencia de agentes contaminantes actuales como plaguicidas, metales pesados, plásticos y microplásticos, que permiten ver la importancia de estas ciencias en la identificación de biomarcadores mediante el desarrollo de las ómicas.

El objetivo de este estudio fue determinar la presencia de residuos de oxitetraciclina (OTC) en 149 muestras de músculo diafragmático de bovinos de carne, en una planta de sacrificio comercial en Antioquia (Colombia). Las muestras fueron procesadas y purificadas mediante un sistema de extracción en fase sólida. La detección de OTC se realizó usando cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC), se usó como referencia el Límite Máximo de Residuos (LMR) de la Unión Europea (LMR > 100 ppb). El 49% de las muestras (n = 73) presentaron residuos de OTC; el 8% (n = 12) de las muestras contenían cantidades de OCT superiores al LMR. La edad, la raza y la procedencia no estuvieron asociadas con la presencia de residuos de oxitetraciclina (p > 0,05). Las hembras presentaron una prevalencia más alta de residuos que los machos (p = 0,06). Se concluye que a pesar de que la prevalencia de residuos de OTC en la carne bovina evaluada fue baja, es evidente que se debe fortalecer la implementación de buenas prácticas ganaderas, un sistema de vigilancia epidemiológica y programas de entrenamiento para profesionales, ganaderos y personal responsable de los animales, a fin de garantizar un alimento inocuo al consumidor.

Coffee pulp and mucilage are semi-liquid by-products involved in the generation of residual waters with a high concentration of organic matter and diverse species of microorganisms which negatively affect the efficiency of traditional treatment and require up to five months for total decontamination of these waters. This demands the testing of different treatment methods that can improve the efficiency of traditional processes. Electrocoagulation was tested with Fe/Al electrodes, 2.3 A and natural pH in a reduction in chemical oxygen demand and other microorganisms present in the coffee mucilage. The electrochemical process produced a maximum removal of 93% for coliform bacteria, molds and yeasts with a treatment time of 50 min. The reduction in chemical oxygen demand was 32% for the undiluted sample, 45% for the sample diluted to 50% (v/v), and 51% for sample diluted to 25% (v/v); indicating there is an increase in efficiency with a decrease in organic matter. The energy consumption was less than 0.083 kWh/m3 for the samples analyzed. This method is a viable alternative for the pre-treatment or reutilization of waters contaminated with coffee mucilage.