Actualmente se observa en los consumidores una creciente tendenciaa elegir los alimentos que se asocian con su salud y bienestar,por ende, surgió la necesidad de sustituir parcialmente la grasa delpan dulce por aceite de canola con omega 3,6, con el fi n de mejorarlas características funcionales del pan de dulce, ya que es unproducto de consumo masivo en todo el mundo. En la elaboracióndel pan de dulce con omega 3,6 se utilizaron 3 formulaciones; enla primera se utilizó grasa comercial, en la segunda se sustituyóparcialmente la grasa por 50% de aceite, y en la tercera se sustituyóla grasa por aceite en un 100%, seguidamente se realizaronlas operaciones unitarias como pesado, mezclado-amasado, cortado,fermentado y horneado, controlando en cada una de ellassus variables de operación. Con el fi n de obtener un producto decalidad, se realizaron análisis de pesaje y toma de dimensiones delproducto en un tiempo de 0 y 3 días con el fi n de determinar el volumenespecifi co del mismo. Se realizaron pruebas sensoriales paradeterminar el efecto del aceite en las características organolépticaspropias del pan dulce, posteriormente se realizaron pruebas físicaspara determinar la capacidad de absorción de agua de la miga, desmoronamiento del producto y pérdida de peso y volumen enun tiempo de almacenamiento de 3 días, obteniendo con mejorescaracterísticas sensoriales y físicas del producto que al que se lesustituyó parcialmente la grasa de panadería en 50% con aceitede canola con omega 3,6.