En la elaboración de espaguetis enriquecidos con huevo en polvose trabajaron dos formulaciones para la adición de los sólidos delhuevo, cumpliendo con las recomendaciones internacionales ynormativas según las normas comunidad Standard del Caribe,1994y American Specifi cation for Pastas, (1988). El objetivo general deesta investigación fue el de evaluar y conocer el grado de preferenciade espaguetis enriquecidos con huevo dirigido hacia la poblaciónde Guyana como alternativa de alimentación, respecto a un marcacomercial. Se emplearon 10 jueces entrenados para evaluar losatributos sensoriales característicos del espagueti (color, forma,olor, sabor, textura) con el test de Karlsruhe, utilizando una escaladescriptiva de 9 puntos. Los resultados fueron analizados a travésdel paquete estadístico STATGRAPHICS plus versión 5.1; de igualforma se emplearon 50 jueces consumidores, los cuales seleccionaronuna de las dos formulaciones, a través de una prueba depreferencia; los resultados se analizaron de acuerdo a la tabla designifi cancia para dos muestras. De los resultados se obtuvo que losespaguetis enriquecidos con huevo en polvo presentan variación decolor y textura, evidenciando que los niveles de textura aumentanal aumentar el porcentaje de sólidos del huevo (formulación 2,respecto a la formulación 1). En cuanto al color, se observa que su incremento no es estadísticamente signifi cativo. Se encontró que hubo una preferencia del 84% por la formulación 2.