2025-01-282025-01-28https://ciencianacional.co/handle/123456789/211870Las características fi sicoquímicas de los frutos determinan la calidad,la vida útil, el manejo poscosecha que se puede aplicar eneste caso a la variedad de tomate pera, esta operación se realizómediante procedimientos experimentales, se determinaron laspropiedades físicas químicas y organolépticas del tomate variedadpera, tales como forma, tamaño, volumen real, densidad, áreasuperfi cial real, peso y pruebas químicas como sólidos solublestotales, acidez, pH, humedad, evaluación sensorial y evaluaciónde la intensidad de respiración, con el objetivo de evaluar el efectode dichas características y los factores que intervienen en la calidaddel producto durante el proceso de maduración del mismo.El procedimiento se realizó empleando tomates en estado demadurez pintón; cada una de las pruebas se hizo por duplicadoexcepto la prueba de humedad y la de intensidad de respiración.Se logró entonces una relación clara en grados °Brix y cantidad deácido láctico presente en el tomate, igualmente se determinaronlas propiedades que caracterizan la variedad pera, predominandoun tamaño mediano-pequeño con gran cantidad de pulpa, la humedadvaría en un rango muy pequeño y la tasa de respiración esproporcional a su actividad metabólica.application/pdfDerechos de autor 2022 @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentariacaracterizaciónhumedadpropiedades físicas y químicasrespiracióntomateinfo:eu-repo/semantics/article