núm. 12 (2014): cultura científica

El yogur es un derivado lácteo de amplio consumo mundial al igual que el aloe vera. Ambos productos han tenido reportes de tener propiedades que aportan salud al ser humano. Es por lo anterior que en este trabajo se propuso como objetivo determinar el efecto de la adición de cápsulas con aloe vera durante el tiempo de incubación, en la elaboración de yogur. Para ello se encapsuló aloe vera en alginato de sodio en dos concentraciones diferentes, 1% y 2%, adicionándose estas cápsulas desde el momento de la incubación y para evaluar el efecto de la adición de las cápsulas se comparó con un yogur que no las contenía. A estas muestras se les determinó: pH, acidez, recuento de bacterias ácido lácticas, evaluación sensorial y análisis químico proximal. Los resultados indicaron que los valores de pH y acidez tuvieron un comportamiento similar entre sí y característico del yogur durante la incubación. El recuento de bacterias ácido lácticas indicó que el tratamiento que contenía cápsulas con 2% de alginato de sodio presentó mayor recuento. Sensorialmente los tres tratamientos lograron una aceptabilidad favorable, el análisis químico proximal tuvo valores favorables. En conclusión, los análisis mostraron la viabilidad de encapsular aloe vera en la elaboración de yogur durante el tiempo de incubación sin que la concentración de alginato de sodio afectara sus propiedades.

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) en la actualidad son uno de los problemas de gran impacto socio-económico en el mundo. Según la Organización Panamericana de la Salud (OPS), las ETA están dentro de las cinco principales causas de muerte en niños menores de cinco años en los países de América Latina y el Caribe. Dentro de los agentes etiológicos más implicados en brotes de ETA se encuentra Salmonella spp., este patógeno a nivel mundial ha sido asociado con mucha frecuencia a enfermedades diarreicas, producto del consumo de alimentos contaminados y es causante de la zoonosis de mayor prevalencia en los países desarrollados. Las cifras de los registros de este tipo de enfermedades en algunos países, especialmente los que están en vía de desarrollo, aún son deficientes ya que los sistemas de información como el SIRVETA (Sistema de Información Para la Vigilancia de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos) hasta hace muy poco han venido desarrollando estrategias para el mejoramiento del seguimiento de los brotes y aislamientos de ETA. Sin embargo, aún presentan deficiencias en la forma de registro y notificación. La presente revisión incluye aspectos generales de Salmonella spp., brotes y aislamientos, serotipos reportados con mayor frecuencia y distribución, y el comportamiento de este microorganismo frente a los antimicrobianos encontrados en Colombia e indica algunos programas de control y seguimiento de Salmonella spp. que se han implementado en el país.

A pesar de la importancia del ajo (Allium sativum L.), hay muy poca información disponible sobre las necesidades hídricas para este cultivo en el país, con el presente estudio se busca identificar los requerimientos hídricos del cultivo para cada una de las etapas fenológicas y establecer una programación de riego de acuerdo con las condiciones ambientales de Tunja-Boyacá. La investigación se desarrolló durante el primer semestre del 2013 en la granja “La María” de la Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia. La evaluación de los estadios fenológicos se realizó bajo un diseño de muestreo estratificado con muestreos destructivos efectuados cada siete días a partir del trasplante. El valor de Kc se determinó a través de la metodología propuesta por la FAO. Se instalaron dos lisímetros de un (1) m3 de capacidad con el fin de establecer el consumo hídrico del cultivo, la ETo fue obtenida con los datos de la estación climatológica los cuales se analizaron a través de la ecuación de Penman-Monteith apoyándose del software Cropwat. Se establecieron tres estadios fenológicos para el cultivo de ajo desde el trasplante hasta la cosecha: crecimiento y desarrollo vegetativo, bulbificación y maduración. Los valores de Kc para cada etapa fenológica fueron 0.95, 0.97 y 0.68 respectivamente.

Este artículo muestra los resultados de una investigación de tipo descriptivo, que tuvo como objetivo dar a conocer los usos de la energía en el periodo comprendido entre los siglos XIX y XX en Colombia, empezando desde el empleo del fuego como fuente de iluminación y como sistema de calefacción a través de recursos como la leña y el carbón, así como la implementación de nuevas técnicas de alumbrado público y domiciliario. Del mismo modo, se describe la aparición del servicio de energía eléctrica en las diferentes ciudades del país para la iluminación de calles y domicilios que evidencian el proceso de modernización de las diferentes localidades, y por último, se describen los primeros contratos de alumbrado público y domiciliario en el departamento de Boyacá y en la ciudad de Tunja a comienzos del siglo XX.

El saber popular sobre la diversidad biológica está asociado a las prácticas de uso y manejo de los recursos naturales. El propósito de esta investigación fue comprender la lógica de uso y manejo de los bienes y servicios que reciben los actores locales del páramo El Consuelo del municipio de Cerinza, Boyacá. El estudio se realizó durante los años 2012 y 2013, y desde diseños narrativos y etnográficos, emplea técnicas como: entrevista semiestructurada, diálogo con informante clave, observación participante y no participante, y dibujo interpretativo. Se describen seis categorías de análisis: conceptualización páramo- beneficios, flora, fauna, suelo, agua y aire. Por medio de la transmisión del conocimiento local, los habitantes rurales destinan los recursos del páramo para fines medicinales, artesanales, domésticos, agrícolas y culturales, para lo cual desarrollan prácticas de manejo en cuanto al tratamiento de enfermedades comunes, la economía familiar campesina, siembra de cultivos, cuidado de animales, promoción de actividades eco-turísticas y promoción comunitaria (distribución del servicio de agua potable).

En los últimos años se ha incrementado la demanda de las crucíferas y, en especial, de la col de Bruselas (género Brassica, especie Brassica oleracea L.) debido principalmente, a sus propiedades funcionales; sin embargo, esta hortaliza es perecedera y junto a técnicas inadecuadas en el manejo poscosecha, se generan pérdidas considerables. El objetivo de esta investigación fue determinar el efecto del cloruro de calcio y la refrigeración sobre el comportamiento poscosecha de la col de Bruselas. Se utilizó un diseño completamente al azar, los tratamientos correspondieron a tres temperaturas de almacenamiento (4ºC, 8ºC y ambiente (18ºC)) y tres concentraciones de cloruro de calcio (0%, 2% y 4%). Las coles se cosecharon en madurez comercial en una finca del distrito de riego Usochicamocha del Departamento de Boyacá, de tamaño homogéneo, excelentes condiciones fitosanitarias y libres de daños mecánicos. Durante 19 días de almacenamiento se midió pérdida de peso, tasa respiratoria y clorofilas totales. Las coles almacenadas a temperatura ambiente tuvieron una duración poscosecha de 11 días, mientras que en refrigeración se conservaron por 19 días. Se observó un efecto importante en la disminución de la pérdida de peso en aquellas coles que fueron almacenadas a 4ºC y 8ºC y tratadas con solución de cloruro de calcio al 4%. En cuanto a la tasa respiratoria se observó una disminución considerable en las coles almacenadas a 4ºC. Por lo tanto, la temperatura de almacenamiento más favorable para la conservación de las coles de Bruselas es 4ºC, y solución de cloruro de calcio al 4%, información de gran importancia para productores y comercializadores.

El maíz se cultiva en 135 países, por sus usos y bondades alimenticias es el cereal de mayor importancia mundial. En Colombia se cultiva en diversas condiciones agroecológicas de producción. La cachaza es un residuo orgánico resultado de la molienda de la caña de azúcar (Saccharum officinarum L.), empleada para la fabricación de la panela (sólido consecuencia de la ebullición y evaporación del agua proveniente del jugo de caña), que puede ser utilizado como enmienda y es un acondicionador de suelos, por ser una fuente rica en fósforo, calcio y nitrógeno. El objetivo de la investigación, consistió en evaluar el efecto de la cachaza frente a la aplicación de otras fuentes orgánicas y a la fertilización química en maíz ICA-V-305. Para ello, se estableció un diseño estadístico completamente al azar con cuatro tratamientos y un testigo absoluto. Los resultados se sometieron a un análisis de varianza y a la prueba de comparación de Tukey. La aplicación de Cachaza + Abimgra® produjo el mayor número de mazorcas, en tanto que el empleo de cachaza, presentó los segundos mejores resultados en cuanto a número de granos/mazorca y peso de 100 granos de maíz, por lo tanto, la cachaza se convierte, a través del tiempo, en una opción importante como enmienda orgánica, lo que favorecería la producción de maíz, y una opción como fertilización orgánica.

Introducción: el bienestar de una sociedad depende de las adecuadas políticas sociales, que permitan disminuir las inequidades sociales, siendo fundamental la buena alimentación y nutrición de sus habitantes. Resultados y Discusión: la actual crisis alimentaria y de pobreza que atraviesa el mundo, invita a la construcción de estrategias de diagnóstico, intervención y seguimiento, fundamentado en bases científicas, con la participación del sector público, privado y la sociedad civil. Metodología: investigación descriptiva e histórica-hermenéutica. Conclusiones: el estudio de los determinantes sociales de la salud, son fundamentales para la construcción de políticas sociales, que se deben estructurar teniendo en cuenta los antecedentes históricos y el contexto sociopolítico actual, para comprender mejor los procesos de salud-enfermedad de una población.

En el municipio de Güicán (Boyacá), la ovinocultura ocupa uno de los principales renglones en la economía de la región; pese a ser uno de los negocios de mayor vigencia e importancia no se han desarrollado estudios que permitan establecer que tan eficiente y sostenible es el negocio. Por esta razón se adelantó una investigación en la finca Ronces del municipio de Güicán en la que se implementaron de forma temporal dos sistemas de pastoreo, extensivo tradicional y rotativo. Los forrajes presentes en el área de pastoreo fueron: Gordura (Melinis minutiflora), Oreja de Ratón (Dichondra repens) y Trébol blanco (Trifolium repens L.); se utilizaron 24 ovinos criollos por cada sistema, seleccionados de acuerdo con edad y género, logrando homogeneidad en ambos grupos. El estudio se realizó durante 4 meses con el fin de evaluar la ganancia de peso y rentabilidad mediante pesaje y valoración de los animales a nivel zootécnico y semiológico cada 15 días. Se diligenciaron los registros productivos y una vez finalizado el periodo de prueba se hicieron comparaciones para determinar la eficacia de cada sistema. Se encontró que hay diferencia significativa entre los dos sistemas en cuanto a la ganancia de peso, de este modo, en el sistema extensivo tradicional los ovinos tuvieron una ganancia media de peso de 35,47 g/día, mientras que en el sistema rotativo la ganancia media fue de 124,24 g/día, además, se puede concluir que el sistema rotativo es más rentable superando por 8% al sistema extensivo tradicional.

En el campo de la realidad social, más que en el natural, a menudo se acostumbra personalizar el mundo con grados de certeza y verdades acabadas, mantenidas con arbitrariedad. Dejando entonces, pocas opciones a otras interpretaciones, para desbordar luego en escenarios de intolerancia y egocentrismo. Así mismo, aprendimos a percibir los objetos y los sujetos, como únicos y en ellos mismos y no como un conjunto de relaciones; aunque éstas fueran objeto de estudio en matemática fundamental, para los que asistimos a la escuela.

Este artículo examina las implicaciones que los científicos sociales de América Latina pueden heredar de las interpretaciones estadounidenses y europeas de las industrias culturales para explicar aquellos problemas que se manifiestan en los campos culturales de los países latinoamericanos. Por medio del análisis de aportes de intérpretes marxistas de las industrias culturales se reflexiona sobre el uso de tales interpretaciones para explicar las condiciones latinoamericanas de producción y consumo de bienes culturales en la época del capitalismo global. Este texto muestra que en la América Latina, durante la era del capitalismo global, los ocupantes de campos de la producción cultural aventuran la producción de bienes culturales en condiciones de producción que están asociadas al carácter multicultural de los estados nacionales latinoamericanos, y que, por lo tanto, son diferentes a las que toman en consideración los científicos sociales europeos y estadounidenses que exponen reflexiones sobre las condiciones de producción cultural en las épocas del capitalismo. En las naciones latinoamericanas los problemas sociales relacionados con la producción y el consumo de bienes culturales dependen de características singulares como el carácter multicultural de las naciones latinoamericanas, los conflictos entre modernización y tradición o las políticas públicas nacionales.