Introduction: The article results from the research Analysis of good practices in the coffee milling process: Study experience in the municipality of Viotá, conducted during 2016 at the Fundación Universitaria Agraria de Colombia (Uniagraria). This research is part of the Viotá Center for Research, Social Innovation and Technological Transfer (ciistt), and is the result of the call Young Researchers and Innovators, under the sena-Colciencias partnership. Method: The coffee milling process in producing farms of the municipality of Viotá was characterized by a checklist, which was structured according to the pepsu and 5m methodology. This consists, on the one hand, in analyzing suppliers, inputs, processes, outputs and users; and on the other, machinery and facilities, methods, labor, raw material and environment. Results: The present conditions of the coffee milling process were established, characterizing the stages of receiving, pulping, pulp handling, mucilage removal, washing and sorting, drying, bagging, storage and transportation. Conclusions: In order to improve coffee processing, it is necessary to consider the availability and functionality of machinery and infrastructure, the skills of employees, the good condition of coffee cherry from the crop, standardization and process control, as well as to ensure the minimum impact on the environment.

Este artículo, mediante la revisión de 106 casos publicados entre 2007 y 2022, aborda dichas transformaciones en términos de los cambios en la disponibilidad, acceso y control de los activos disponibles para el sustento de la población, utilizando el enfoque de los medios de vida. Se usó el mapeo sistémico para la metodología, que describe evidencias relevantes de un tema específico, con preguntas abiertas y síntesis de información mediante matrices de clasificación de categorías. En la mayoría de los casos, las actividades turísticas se desarrollan en áreas naturales protegidas. Se destacan transformaciones que pueden mejorar el acceso a los activos, pero también aumentar la vulnerabilidad de las personas que dependen estrechamente de recursos naturales y complementan sus ingresos mediante trabajos estacionales e informales provenientes del turismo. Adicionalmente, se presentan recomendaciones desde iniciativas turísticas que han logrado integrar el turismo a los medios de vida sin socavar el sustento.