Las enzimas son proteínas específicas que actúan como catalizadores de las reacciones bioquímicas en todos los seres vivos. La actividad enzimática puede comprobarse experimentalmente mediante la identificación y cuatificación de los productos formados en las reacciones que ellas regulan. La acción de estos compuestos proteicos en una reacción es afectada por la variación de factores físicos y químicos tales como la temperatura, la concentración de la enzima y del sustrato, el pH, etc.

En este trabajo se estudió la biosíntensis de licopeno en los cromoplastos del parénquima de frutos de tomate, Lycopersicum esculentum Mill. var. Waltham Forcing, y se encontró que el fitocromo es mediador en la biosíntesis de licopeno. Unos pocos minutos de luz roja durante el día incrementaron la formación de licopeno. La irradiación con rojo-distante (última parte del límite visible del rojo, 730 nm) no incrementó la biosíntesis. El Rojo-distante aplicado después del rojo anuló el efecto promotor de este. El contenido del licopeno se duplicó en presencia del ácido abscísico. La maduración se inhibió cuando se aplicó giberelina, kinetina y ácido ascórbico a los tomates verdes. La geberelina (GA3) fue más inhibidora que la kinetina en el síntesis de licopeno.

Las plantas, al igual que los animales, son organismos dinámicos que cumplen con una serie de procesos metabólicos que les permiten mantener un cuerpo organizado el cual crece, se reproduce, se autorregula y se adapta al ambiente. Desde la aparición del hombre las plantas han estado estrechamente relacionadas con las diferentes actividades que él ha desarrollado.